La salumeria L'usu Corsu fa rivivere l'eredità di una famiglia di salumieri corsi stabiliti da diverse generazioni a Olivese, nel sud della Corsica.
Julie e Pierre-Antoine POLI perpetuano la tradizione diventando produttori di carne di maiale endemica corsa nel 2019. I due hanno iniziato a produrre salumi corsi con soli 25 maiali per avere finalmente una carne di maiale corsa certificata ed etichettata.
Usu Corsu ora ha poco più di 300 suini distribuiti in recinti che garantiscono il loro benessere. I maiali vengono allevati in allevamenti estensivi, all'aperto e mantenuti utilizzando tecniche di allevamento certificate. Per essere un produttore di salumi corsi AOP/AOC è necessario soddisfare un disciplinare che L'Usu Corsu soddisfa al 100%.
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