La Corse, île de beauté et de saveurs, regorge de produits locaux d’une grande richesse, souvent issus d’un savoir-faire ancestral. Voici une liste non exhaustive des produits corses emblématiques, classés par catégorie :
1. Charcuterie Corse (produits phares et souvent AOP/AOC) :
Figatellu : Saucisse de porc (foie, viande) à consommer fraîche (grillée) ou sèche. Un incontournable de l’hiver corse.
Coppa : Échine de porc salée, poivrée et affinée. Très fine en bouche.
Lonzu : Filet mignon de porc salé et fumé, plus maigre que la coppa.
Prisuttu : Jambon sec corse, affiné pendant de longs mois (minimum 12 mois, souvent plus), au goût puissant et persistant.
Saucisson Corse / Salamu : Saucisson sec traditionnel.
Pancetta : Poitrine de porc salée et séchée.
2. Fromages Corses (souvent AOP) :
Brocciu (frais ou affiné) : Fromage frais de brebis ou de chèvre (ou les deux), AOC/AOP. Il est très polyvalent : dégusté tel quel, sucré avec du sucre ou de la confiture, ou utilisé dans de nombreuses préparations culinaires (fiadone, omelettes, cannelloni, etc.).
Fromages de brebis et de chèvre : Une multitude de fromages fermiers à pâte molle ou dure, plus ou moins affinés, aux goûts variés selon le terroir et l’affinage.
Niulincu, Sartinese, Venacais, Bastelicaccia, Calinzanincu…
3. Vins de Corse (AOC/AOP) : La Corse compte plusieurs appellations d’origine contrôlée, témoignant de la richesse de son vignoble et de ses cépages autochtones :
Vins rouges : À base de Niellucciu (cépage roi du Patrimonio, proche du Sangiovese), Sciaccarellu (plus léger et poivré, dominant dans l’Ajaccien), ou Cinsault.
Vins rosés : Très populaires, frais et fruités, souvent à base de Sciaccarellu et Niellucciu.
Vins blancs : À base de Vermentinu (Malvoisie de Corse), offrant des notes florales et minérales.
Appellations Notables : Patrimonio, Ajaccio, Calvi, Figari, Porto-Vecchio, Corse (générique), Muscat du Cap Corse (vin doux naturel).
4. Huile d’Olive Corse (AOP) :
5. Produits à base de Châtaigne : La châtaigne est un pilier de la gastronomie corse.
Farine de châtaigne Corse (AOP) : Indispensable pour la pulenda (polenta corse), les beignets (fritelli), les gâteaux, les crêpes.
Confitures de châtaignes.
Crème de châtaigne.
Gâteaux et desserts à la châtaigne.
Bières à la châtaigne (ex: Pietra).
6. Miels de Corse (AOP) : Six appellations distinctes, selon la flore dominante et la saison de récolte :
Maquis de printemps, Miellat du maquis, Châtaigneraie, Maquis d’été, Maquis d’automne, Printemps.
7. Boissons :
Liqueurs et Eaux-de-vie : Myrtle (liqueur de myrte), Cap Corse (apéritif à base de quinquina), cédratine (liqueur de cédrat), eaux-de-vie de fruits.
Bières Corses : Pietra (à la châtaigne), Colomba (blanche aux herbes du maquis), Serena (blonde).
Eaux de source : Orezza, Saint-Georges.
8. Confiseries et Desserts :
Fiadone : Gâteau au brocciu et au citron.
Canistrelli : Biscuits secs (nature, anis, citron, vin blanc, etc.).
Nougat corse.
Cédrat confit.
Confitures artisanales : Figues, cerises (griottes), clémentines, myrtes.
9. Produits du maquis :
Huiles essentielles : Immortelle (hélichryse), myrte, lavande.
Miel du maquis.
Herbes aromatiques : Origan, thym, romarin.
10. Produits de la mer :
11. Autres :
Lors de votre visite à Porticcio ou aux alentours, n’hésitez pas à explorer les marchés locaux, les boutiques d’artisans et les épiceries fines pour découvrir ces trésors culinaires et artisanaux. C’est une excellente façon de prolonger votre expérience de l’île de beauté.
