La Corse, île de beauté et de saveurs, regorge de produits locaux d’une grande richesse, souvent issus d’un savoir-faire ancestral. Voici une liste non exhaustive des produits corses emblématiques, classés par catégorie :

1. Charcuterie Corse (produits phares et souvent AOP/AOC) :

• Figatellu : Saucisse de porc (foie, viande) à consommer fraîche (grillée) ou sèche. Un incontournable de l’hiver corse.

• Coppa : Échine de porc salée, poivrée et affinée. Très fine en bouche.

• Lonzu : Filet mignon de porc salé et fumé, plus maigre que la coppa.

• Prisuttu : Jambon sec corse, affiné pendant de longs mois (minimum 12 mois, souvent plus), au goût puissant et persistant.

• Saucisson Corse / Salamu : Saucisson sec traditionnel.

• Pancetta : Poitrine de porc salée et séchée.

2. Fromages Corses (souvent AOP) :

• Brocciu (frais ou affiné) : Fromage frais de brebis ou de chèvre (ou les deux), AOC/AOP. Il est très polyvalent : dégusté tel quel, sucré avec du sucre ou de la confiture, ou utilisé dans de nombreuses préparations culinaires (fiadone, omelettes, cannelloni, etc.).

• Fromages de brebis et de chèvre : Une multitude de fromages fermiers à pâte molle ou dure, plus ou moins affinés, aux goûts variés selon le terroir et l’affinage.

  • Niulincu, Sartinese, Venacais, Bastelicaccia, Calinzanincu…

3. Vins de Corse (AOC/AOP) : La Corse compte plusieurs appellations d’origine contrôlée, témoignant de la richesse de son vignoble et de ses cépages autochtones :

• Vins rouges : À base de Niellucciu (cépage roi du Patrimonio, proche du Sangiovese), Sciaccarellu (plus léger et poivré, dominant dans l’Ajaccien), ou Cinsault.

• Vins rosés : Très populaires, frais et fruités, souvent à base de Sciaccarellu et Niellucciu.

• Vins blancs : À base de Vermentinu (Malvoisie de Corse), offrant des notes florales et minérales.

• Appellations Notables : Patrimonio, Ajaccio, Calvi, Figari, Porto-Vecchio, Corse (générique), Muscat du Cap Corse (vin doux naturel).

4. Huile d’Olive Corse (AOP) :

• Une huile vierge extra, fruitée, avec des arômes intenses, produite à partir d’oliviers locaux.

5. Produits à base de Châtaigne : La châtaigne est un pilier de la gastronomie corse.

• Farine de châtaigne Corse (AOP) : Indispensable pour la pulenda (polenta corse), les beignets (fritelli), les gâteaux, les crêpes.

• Confitures de châtaignes.

• Crème de châtaigne.

• Gâteaux et desserts à la châtaigne.

• Bières à la châtaigne (ex: Pietra).

6. Miels de Corse (AOP) : Six appellations distinctes, selon la flore dominante et la saison de récolte :

• Maquis de printemps, Miellat du maquis, Châtaigneraie, Maquis d’été, Maquis d’automne, Printemps.

7. Boissons :

• Liqueurs et Eaux-de-vie : Myrtle (liqueur de myrte), Cap Corse (apéritif à base de quinquina), cédratine (liqueur de cédrat), eaux-de-vie de fruits.

• Bières Corses : Pietra (à la châtaigne), Colomba (blanche aux herbes du maquis), Serena (blonde).

• Eaux de source : Orezza, Saint-Georges.

8. Confiseries et Desserts :

• Fiadone : Gâteau au brocciu et au citron.

• Canistrelli : Biscuits secs (nature, anis, citron, vin blanc, etc.).

• Nougat corse.

• Cédrat confit.

• Confitures artisanales : Figues, cerises (griottes), clémentines, myrtes.

9. Produits du maquis :

• Huiles essentielles : Immortelle (hélichryse), myrte, lavande.

• Miel du maquis.

• Herbes aromatiques : Origan, thym, romarin.

10. Produits de la mer :

• Poissons frais : Péchés localement.

• Oursins : Très appréciés en saison.

11. Autres :

• Couteaux corses : De nombreux artisans perpétuent la tradition.

• Articles en bois d’olivier.

Lors de votre visite à Porticcio ou aux alentours, n’hésitez pas à explorer les marchés locaux, les boutiques d’artisans et les épiceries fines pour découvrir ces trésors culinaires et artisanaux. C’est une excellente façon de prolonger votre expérience de l’île de beauté.